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昆明做重庆小面生意好吗 重庆小面
  •   昆明创飞餐饮培训学校,教学项目有300多种,大概分为早点包子,西点蛋糕,烧烤,炒菜,冷饮奶茶,川味小吃,火锅等。

    重庆小面怎么做好吃  昆明哪里可以学做重庆小面  小面的独家配方原材料

    1、 佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

    3、水面/挂面

    骨汤熬制

    1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用

    2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。

    3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。

    4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

    红油的做法

    以500g成品为例。

    1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

    2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

    3、朝天椒50g,花椒25g

    4、郫县豆瓣酱50g

    5、大葱30g

    6、姜片8g

    7、蒜粒8g

    1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。

    2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

    3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

    4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。

    5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

    6、小火倒入香料,炒出香味。

    7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。

    8、冷却之后,除渣滤出即是红油。



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